针对您提出的问题，如果合伙人之间签订了合同，但对方未履行开店义务并消失，您确实可以依据《中华人民共和国合同法》的相关规定追究其法律责任。根据《合同法》第一百零七条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，您可以考虑通过法律途径要求对方退还您的投资款项，并可能获得相应的赔偿。
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若未签订书面合同，但有其他证据如转账记录、聊天记录等能证明合伙关系，您仍可采取以下措施挽回损失：1. 收集并保存所有相关证据；2. 尝试与对方协商解决，要求退还投资款项；3. 若协商无果，可向法院提起诉讼，请求法院确认合伙关系并要求对方赔偿损失。

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